Kitcheri, le plat par excellence des yogis en Inde

Le Kitcheri est un plat complet, mijoté, très populaire en Inde. En particulier dans la médecine Ayurvédique, il  est considéré comme un plat de référence car il apporte les nutriments nécessaires à un bon équilibre énergétique, est très facile à digérer et s’adapte aisément aux différentes constitutions (doshas).

Il est tout indiqué durant des périodes de convalescence, après une maladie ou une perte de vitalité. C’est également un plat très intéressant pour mener une cure de détoxification sur une longue durée.

Ingrédients (pour 4 personnes):

4 tasses et demi (1,25 l) d’eau.
1/2 tasse (250 ml) de haricots mungo.
1/2 tasse (250 ml) de riz basmati.
1/4 de tasse (125 ml) de gingembre finement haché.
1 oignon coupé en morceaux.
3 gousses d’ail hachées.
3 tasses d’un assortiment de légumes de votre choix coupés en morceaux (carottes, cèleri, courgettes, brocolis, etc).
2 cuillères à soupe d’huile végétale.

3/4 de cuillère à café de curcuma.
1/4 de cuillère à café de piment rouge moulu.
1/4 de cuillère à café de poivre noir moulu.
1/2 cuillère à café de coriandre moulu.
1/2 cuillère à café de « garam masala » moulu (ce mélange d’épices peut s’acheter tout prêt dans un magasin bio).
1/2 cuillère à café de cumin moulu.
1/4 cuillère à café de graines de cardamome.
1 feuille de laurier.

Préparation (temps total de cuisson : 1h30) :

  • Faites tremper les haricots au préalable, si nécessaire.
  • Rincez les haricots mungo et le riz.
  • Faites bouillir l’eau.
  • Ajoutez les haricots mungo dans l’eau bouillante et laissez-les cuire à feu moyen jusqu’à ce que les haricots commencent à s’ouvrir.
  • Ajoutez le riz et faites cuire 15 autres minutes. Remuez de temps en temps.
  • Ajoutez maintenant les légumes (On peut aussi ajouter les légumes en même temps que le riz).
  • Tout en cuisant, le mélange commence à épaissir.
     
  • À part, dans une poêle à frire, faites chauffer l’huile végétale.
  • Ajoutez le gingembre, les oignons et l’ail et faites-les cuire à feu moyen jusqu’au ramollissement.
  • Ajoutez les épices et faites cuire encore 5 minutes en remuant constamment.
  • Ajoutez cette préparation au mélange riz + haricots + légumes.
  • Remuez et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
  • La consistance finale devrait ressembler à un potage épais, les ingrédients devant être à peine reconnaissables.
  • Ajoutez du sel ou de la sauce de soja selon votre goût.

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